乾燥プロセス中に脱水野菜は繊維含有量を失いますか？

食物繊維は、腸の健康を維持し、血糖を調節し、コレステロールを下げるための重要な栄養素であり、野菜はその主な源の1つです。の広く使用されています 脱水野菜 便利な食品、屋外用品、長期保管のニーズでは、重要な疑問が繰り返し提起されています。脱水プロセスは野菜の食物繊維を破壊しますか？
食物繊維に対する脱水プロセスの影響
米国農務省（USDA）と多くの食品科学研究によると、野菜は主に水を失い、脱水プロセス中に熱感受性ビタミン（ビタミンCなど）を失いますが、食物繊維 - 特に不溶性繊維 - は高構造の安定性が高く、乾燥によって大幅に減少しません。
繊維の化学的安定性
食物繊維は、セルロース、ヘミセルロース、ペクチンなどの成分で構成されており、高温に耐性があり、水に不溶性です。一般的な脱水方法（熱気乾燥、凍結乾燥、または太陽乾燥）では、通常、温度はその分子構造を破壊するのに十分ではありません。たとえば、Journal of Food Scienceに掲載された研究では、新鮮なほうれん草と脱水症状のほうれん草の繊維含有量を比較し、2つの繊維の総繊維の違いが5％未満であることがわかりました。
水の除去≠栄養素の損失
脱水は、水を蒸発させることによって野菜の量のみを集中させますが、繊維などの固体栄養素は保持されます。たとえば、100gの新鮮なニンジンには2.8gの食物繊維が含まれていますが、同じ重量の脱水ニンジンの繊維含有量は7gにも高くなります（水の減少により、栄養密度が増加します）。
消費者が注意を払う必要がある例外
繊維の損失は最小限ですが、次の状況は最終的な栄養価に影響を与える可能性があります。
治療前の方法：一部のメーカーは、脱水前に塩を加熱または加えます。これにより、少量の可溶性繊維（ペクチンなど）が溶解する可能性があります。
物理的な形の変化：野菜の量は脱水後に減少します。これにより、人々は摂取量が不十分であると誤って考えることがあり、実際に乾燥体重に応じて変換する必要があります。
専門的なアドバイス：繊維摂取量を最大化する方法
より完全な栄養素を保持するために、添加物なしで凍結乾燥または低温乾燥生成物を選択します。
繊維の潤滑に役割を果たすのを助けるのに十分な水で食べます。
栄養ラベルを参照し、「乾燥重量100gあたり」のデータと新鮮な野菜を比較してください。
結論：脱水野菜は依然として高品質の食物繊維の供給源であり、便利な栄養補給のために現代の人々のニーズを満たしています。それらが適切に選択され処理されている限り、それらの健康上の利点は新鮮な野菜の健康上の利点とほぼ同等です。